- pludselig kan “komme ud” fra en rister
Under langsom tilberedning trækker muskelfibrene i kødet sig sammen og mister fugt. Når de trækker sig sammen, kan de nogle gange skubbe bindevæv tilbage eller blotlægge bindevæv, som derefter fremstår som hvide filamenter. Dette er mere almindeligt i stykker, der er marmorerede eller har store bånd af bindevæv.
Udseendet af disse fibre, der “skiller sig ud”, kan være bekymrende, men det er et naturligt fænomen under tilberedningen. Varme får muskelfibrene til at trække sig sammen, hvilket kan få det blødere, gelatiserede kollagen til
