Marokkansk couscous betragtes som juvelen i det maghrebiske køkken og en ambassadør for dets kulturelle rigdom verden over. Den bærer dybe symbolske betydninger forbundet med familiesammenkomster, gæstfrihed og især på velsignede fredage.
Denne ret er kendetegnet ved sin unikke tilberedningsmetode, som kræver tålmodighed og dygtighed i at rulle semulje eller hvedekorn og derefter dampe dem med perfekt fleksibilitet i den traditionelle gryde (kesri eller berma og couscous-dampkogeren). Couscousen er pyntet med harmoniske lag af friske grøntsager (såsom squash, gulerødder og majroer), toppet med saftige stykker kød og kikærter, og ofte
