fibre, kalium og resistent stivelse forbliver stort set intakte. Afkøling af kartofler efter tilberedning øger faktisk mængden af resistent stivelse.
Spørgsmål: Er kartoffelmos lige så sunde som hele kartofler?
Svar: Normalt ikke. Kartoffelmos indeholder ofte tilsat natrium, konserveringsmidler og nogle gange usunde fedtstoffer. Hele kartofler tilberedt derhjemme giver mere kontrol over ingredienser og næringsstoffer.
Spørgsmål: Hvordan klarer kartofler sig i forhold til andre stivelsesholdige grøntsager?
Svar: Kartofler har et unikt højt indhold af kalium og C-vitamin. Andre stivelsesholdige grøntsager som squash eller pastinakker tilbyder forskellige næringsprofiler. Variation er nøglen – nyd
