Søde kartofler er lækre, næringsrige og nemme at tilberede. De har en sød, jordagtig smag, der passer godt sammen med salte krydderier som kanel og muskatnød. De bruges ofte som erstatning for hvide kartofler i opskrifter på grund af deres mange sundhedsmæssige fordele.
Der findes mere end 400 varianter af søde kartofler. Alle er rige på vitamin A. De indeholder også C-vitamin samt kalium og beta-caroten. Søde kartofler indeholder flere kalorier end almindelige kartofler. Dog indeholder de mindre stivelse og sukker, så de hæver ikke blodsukkerniveauet som hvide kartofler gør.
