Bedste mulighed:
Opbevar dem, som de er, uden at vaske dem, og altid i køleskabet.
Undgå også at placere dem i køleskabsdøren: de konstante åbninger og lukninger skaber variationer i temperatur og fugtighed, forringer skallen og fremskynder aldringen.
Faren ved rå æg
I årevis var det populært at spise rå æg eller smoothie-æggehvider for at “opbygge muskelmasse.” Men dette rejser to problemer:
1. Nedsat næringsoptagelse
Rå æg indeholder avidin, et protein der binder sig til biotin (vitamin B7) og forhindrer dets optagelse. Dette vitamin er essentielt for nervesystemets, hudens og hårets sundhed korrekt.
Derudover er fordøjelsen af rå proteiner ufuldstændig: kun omkring 50% optages.
Når et æg koges, folder dets proteiner sig ud, og kroppen kan optage op til 90% af det.
2. Risiko for salmonellose
Et råt æg kan indeholde bakterier som salmonella, og der er ingen måde at opdage det på, fordi det ikke ændrer duft, farve eller tekstur.
Denne bakterie kan forårsage opkast, diarré, dehydrering og alvorlige komplikationer, især hos børn, gravide kvinder og ældre.
Den eneste måde at slippe af med det på er at koge ægget.
