Pastilla er uden tvivl kronjuvelen i det marokkanske køkken, hvor kulinarisk kunnen og omhyggelig sans for detaljer kombineres for at skabe en exceptionel ret, der problemfrit blander salte og søde noter.
Traditionel pastilla består af sprøde lag filodej (eller “warka”) fyldt med en rig blanding af kylling marineret i aromatiske krydderier og løg, sauteret med ristede og malede mandler tilsat appelsinblomstvand og kanel. Et let drys flormelis og kanel pryder overfladen. Ofte, ved særlige lejligheder, garneres den med vagtelæg og sprøde briouat-kager, hvilket giver den et karakteristisk og elegant udseende,
